みよしそばの里 船津正行さん

年初の挨拶にみよしそばの里の船津正行さんがおみえになりました。 みよしそばの里http://m-soba.com/

船津さんに製粉に関して興味深いことを教えていただきました。
同じ産地のそばの実でも石臼の目立てをこまめにする事で風味、味わいが変わるみたいです。潰す挽くという概念ではなく切るという事みたいです。自分で目立てをこまめに出来ればお客様に美味しいおそばを提供出来ると思いました。

船津さんとカシャ!!