大きいそばの実と小さいそばの実

そば農家みよしそばの里の船津さんから2種類のそば粉が送られてきました。
大きなそばの実で挽いた粉と小さいそばの実で挽いた粉です。
実験してみました。
おそばを作る段階では小さい方が多少粘りが強い気がしました。
食べてみますと小さい方が味が濃く土の香がしました。
理由として考えれるのそばの実の周りの甘皮が多く入っているからだそうです。
同じ産地のそばの実でこうまで変わるのかと思いました。